前老板开店日赚上万,我接手后为何不赚反亏!

“这家店以前生意特别好,顾客每天都是抢着买单。但我接手后居然出现不赚反亏的情况,真是愁死人了。”最近我和一位老板聊天,他忍不住向我吐槽。

这位老板姓李,他主要是做中餐生意的。之前李老板是在现在经营的这家中餐店打工,但前老板因为年纪比较大了,想将店铺转出去,然后退休。所以李老板就趁着这个机会将店铺接手了。

#中餐

由于李老板之前就是这家店的员工,他接手过后,不管是对店内的菜品还是员工都没有做出特别大的调整。刚开始就连店内的生意都没有特别大的变化。

但李老板接手店铺两个月以后,发现店内的生意变差了不说,就连很多老顾客都很少再次到店消费了。

其实不仅是李老板,很多接手转让店铺的老板可能都会出现这种情况。那么问题究竟出现在哪呢?

Part.1、思维误区

员工变老板,思维方式需要有所转变

Ⅰ前老板每天亲自采购,真的只是担心员工吃回扣?

李老板没接手店铺以前,前老板每天都要亲自去市场采购原材料和新鲜蔬菜。偶尔一两次让员工去采购当天需要的蔬菜,前老板都是指定了摊位,并且采购时还需要员工拍照发给前老板。

李老板当了老板以后,认为只要自己能够制定出好的监督方式,避免员工在采购过程中吃回扣。采购这种事就可以放心交给员工去做,而自己可以花费更多的时间去思考如何将小店扩大。

那么前老板每天准时准点早起去菜市场采购,真的只是担心员工吃回扣吗?我就这个疑问咨询了前老板。

对方说,自己每天风雨无阻的去市场采购,其实主要是考虑到:自己的店对采购的标准和要求还没有固定下来,而且店内也没有统一的供货商,所以前老板不放心将采购这块交给员工。

他坚持要自己采购,最主要是担心员工采购回来的菜品不能达到店内的标准,所以前老板需要自己亲自把关每份新鲜蔬菜和原材料的质量。这样做才能确保顾客不管什么时候到店,吃到的菜口感和份量都差别不大。

Ⅱ店内只有两个服务员,真的就不用给他们分工?

李老板的中餐店店内前厅只有2个服务员,但前老板之前还是坚持给他们分别划分出固定的服务区域。李老板接手店铺后,认为店内员工人数比较少,只要大家有活一起干,没活一起休息就好,不需要那么麻烦。

#每个服务员需要负责的区域划分

那么明知道店内员工少,给服务员分配固定区域有点多此一举,为什么前老板还要坚持这么多年呢?

前老板说,每个人都有惰性。如果之前不给他们分配清楚各自需要服务的区域,很可能就会出现大家互相推诿的情况。尤其是出了问题以后,需要罚款,大家更容易互相指责。

所以员工成为老板以后,很多时候要转变的不仅仅是身份,还有员工到老板的思维模式。往往你在当员工时认为没必要的规则,很可能就是这家店真正吸引到顾客买单的原因。

Part.2、客源误区

小店想要生意好,老板人缘不能忽视

一家店吸引顾客买单的因素不仅仅有菜品和味道,还有可能是老板本人的性格和人脉。前文有提到,李老板接手店铺以后,发现很多老顾客都很少到店了。

这也就说明这部分老顾客很有可能就是冲着前老板本人来的,当他们发现小店换老板以后,就不愿再次到店了。

如果李老板想要解决这种情况,就需要像前老板一眼,发展出属于自己的人脉。比如:对部分继续到店消费的老顾客进行观察,根据他们的需求和建议对小店进行调整,并且给出老顾客一定的优惠。

然后通过和这部分老顾客拉进关系,将他们变成自己开店积累的第一批人脉。这样你就可以通过他们帮你宣传,吸引更多的人到店消费。

所以各位老板想要接手一家生意比较好的店铺时,一定要考虑:冲着前老板本人到店消费的顾客占了这家店熟客比例的百分之几。如果过高就有可能出现别人开店每天都在赚,但你接手后不赚反亏的情况。

总之如果你真的想要接手一家店,不管之前是不是这家店的员工,都要多和前老板沟通。尤其是你认为不合理,但前老板却一直坚持这么做的地方。

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