跟着王俊凯学学餐厅经营

要说在过去的一个月,最让人上头的,莫过于“明言明语”了。好好的慢生活综艺,本来应该是个很下饭的节目,但相信看过的人都表示:被黄晓明气得摔碗!

在这个气死人的综艺里,黄晓明基本上把所有餐厅经营者能犯的错误,都犯了个遍,还听不进意见建议,坚持一条道走到黑。

比如明明只能揽24桌客人,黄晓明非要拉来31桌,最后吃饭的时候开会,指责厨师做饭不够快。又比如,在大家都说没有必要的情况下,他坚持要大厨做3倍量的备菜,当员工王俊凯提出客观条件也不允许这样做:“餐厅没有足够的空间和餐具装这么多备菜”时,黄晓明一意孤行说:那就买冰箱!还要求已经忙不过来的林大厨做更多的工作。

黄晓明的一系列骚操作,以及“听我的”“我不要你觉得,我要我觉得”“你别干了”“好倔强啊你”这些霸道言论,让广大社畜不得不想起自己遇到的那些拍脑门、瞎指挥的恐怖领导,也让网络掀起了一阵群嘲。

特别是当网友把他和后辈王俊凯弟弟做对比,网友纷纷表示:还是三字弟弟更靠谱一些。自己也做过小生意的院长更是觉得,三字弟弟虽然年纪小,话不多,但是他经营餐厅真的有一手,值得我们扒一扒:

丨注意信息搜集,提建议有理有据。

餐厅在开业前,不像店长黄晓明,连营业时间都没有记住就开始布置工作。王俊凯不同意早上9点出门进货,并能够准确地讲出理由:当地市场每天的开业时间早,通常8、9点的时候货已经卖完了。

弟弟还在节目中提醒财务大臣秦海璐50元每客太贵了,说明他能有了解当地人的消费水平,并以此作为定价依据。

丨做事情思路清晰:发现问题,并查找问题,然后再提出解决方案。

同时,还有很多人发现,王俊凯弟弟最靠谱的点在于:牵头解决了很多日常工作中出现的问题。

比如一语中的点出——新的录单提案不合理;看起来是更加高效了,可以放在大局中是把简单的事情变得很复杂。

#先提出反对意见

#然后说出理由,并给出新的解决方案。

在提出反对意见之后,他也会提出新的解决方案:可以增加一个划菜的动作,帮助餐厅有秩序地上菜,避免错漏。

能够从这件小事看到,王俊凯和黄晓明经营餐厅有着截然不同的思路,王俊凯是就事论事,如果有问题,会认真用逻辑思考:怎么从流程上做优化、改进。而黄晓明则习惯把出现的问题,看作是某个人的错误,然后对自己的小伙伴进行指责。

经营餐厅不是吵架,不是谁大声、谁先发脾气,谁就是对的,关键还是要看你提出的建议是否合理。

解决问题方法灵活:不会粗暴地一刀切,愿意做出让步和妥协

和黄晓明张嘴闭嘴“我不管、我不要觉得、我要我觉得”放狠话不一样,王俊凯弟弟做事情可以说是:不慌不忙,有商有量。

在开店的过程中,其实很多问题都不是非黑即白、非要争个对错的。所以王俊凯会想办法给对方更多选择。所以当他提出降低客单价时,没有一刀切坚持去掉单价偏高的“炒饭”,而是提出把炒饭换成米饭的同时,尊重个别客人,保留“炒饭”这个可选项,并加收费用。

丨遇到小伙伴有情绪,用实际行动安抚,而不是火上浇油。

最可贵的是,王俊凯的情商真的很高,从来不做火上浇油的事情。能够第一时间察觉到小伙伴需要帮助,然后动手帮忙:

当杨紫大叫碗太多洗不过来的时候,他笑了笑出门找了个围裙就过来帮忙了。

即便自己不会做复杂的菜式,当林大厨辛苦做菜时,他也会来按摩一下,帮助林大厨放松。

他的举动贴心,是真的能够帮到小伙伴的,同时也没有喧宾夺主、抢别人工作。

与之形成对比的还是小明哥了,小明哥经常表演型人格大爆发,在提供帮助的时候并不从对方的实际需求出发,夸张又没有什么实际作用,就会让人觉得他帮助人只是为了让别人关注、肯定自己。

#小明哥看到王俊凯给厨师做马杀鸡,不甘人后也开始给王俊凯做马杀鸡,场面有一些尴尬。

所以,如果《中餐》有机会录第4季的话,能够能随我的愿——让王俊凯弟弟做一次店长?

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