冬天营业额不够交房租?让顾客心甘情愿掏钱!

随着天气越来越冷,老板们的店铺的经营策略也在随之调整。这不上周我和朋友去吃饭的时候,还发现公司附近的一家餐馆,已经在店门口贴出了宣传海报,开始供应起了羊肉汤。

# 某餐馆在社交平台上征求上新意见

越来越多的老板意识到要利用换季这个好时机,为自己生意在冬天里添一把火。比如冬天是淡季的店铺,利用换新菜品维持店铺日常开销;冬天是旺季的店铺就不用说了,他们也在调整菜品结构,努力提高营业额。

但有些老板明白了这个事情的重要性,却不懂冬季菜品如何调整,白白浪费了一个赚钱的好机会。今天我就以一些餐馆冬天上新菜品的经历,看看他们是怎么让顾客在冬天还乖乖上门就餐的。

上新菜品要注意,暖暖的更贴心。念念小吃店 @何老板

冬天老板上新菜品时,要根据温度做出选择,菜品要热的不要冷的,要熟食不要生食。在成都开小吃店的何老板就是一个例子,他夏天时卖冰粉,冬天卖醪糟汤圆。

# 冰粉

夏天时,何老板店里的主打小吃是冰粉,冰粉是成都地区夏天必不可少的解暑神器,拥有强大的顾客群体,因此夏天时,冰粉占他店铺总营业额的三分之一。

而随着天气变冷,何老板也开始上新了菜品,醪糟汤圆。何老板说,之所以这样做,是因为醪糟汤圆能给顾客一种暖暖的感觉,去年也是冬天上新了醪糟汤圆,虽然营业额没有冰粉创造的多,但还是为店铺增加了收入。

保温措施做到位,一口“热饭”得人心。云记冒菜店 @云老板

冬天的菜品,格外要保温,谁不想吃到一口暖暖的食物呢。那我们怎么做到菜品保温呢,云老板从两个方面出发。

一是室内堂食菜品。云老板家除了在店里安装空调暖气,还选择了其他保暖方式,给顾客创造了一个良好的就餐环境。比如云老板家为了给顾客驱寒送暖,冬天会提供热饮以及一些热毛巾。

二是外卖也需要保温,冬天点外卖最大的不便就是低温,稍微配送时间一长,可能餐就冷了。那云老板是怎么办的呢?除了叮嘱外卖员要保护好自己的保温箱以外,老板还另外购买保温包装袋给外卖盒子套上,既防烫又保温。

云老板所说的保温袋的价格,其实也不是很贵,在1688上每个保温袋平均下来一个几毛钱左右,老板可以根据自己的需要购买。

冬季套餐安排上,提高客单价@ 四川火锅店 贺老板

上新了新菜品后,还可以通过推出套餐的方式,让顾客更为接受,从侧面增加营业额。开火锅店的贺老板在冬天时推出了羊肉火锅,推出这个新品,是因为羊肉是顾客冬天里点餐频率高的食材。

上新了菜品之后,贺老板也利用这个新品还推出了“冬季必吃套餐”团购价,里面除了新增的羊肉火锅以外,还有其他店里的招牌产品,吸引顾客下单购买。

总之呢,大家在冬季上新时,要根据自己店铺的实际情况调整。一些店铺可能上新菜品,成本略高,比如需要增加原材料品类的供应等,那这样我们做好菜品保温工作就可以了。

最后不知道各位老板的店铺,冬天有什么动作呢,离得近的话,我还能来给老板们捧个场。

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